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科学家做实验肉WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91cheryl%20crane%20stompanato类4次解冻细菌飙升15倍
休閑5人已圍觀
簡介一塊肉反復冷凍解凍四次,最后測得的菌落數,竟然是未冷凍前的15倍?日前,央視記者做出這樣的實驗結論。那么,這種結果是否有可能出現?昨天,記者采訪了中國畜產品加工研究會的劉登勇博士,劉登勇博士的專業是肉 ...
一块肉反复冷冻解冻四次,科学最后测得的家做菌飙菌落数,竟然是实验升倍WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91cheryl%20crane%20stompanato未冷冻前的15倍?日前,央视记者做出这样的肉类实验结论。那么,次解这种结果是冻细否有可能出现?昨天,记者采访了中国畜产品加工研究会的科学刘登勇博士,刘登勇博士的家做菌飙专业是肉品加工和质量安全控制,他告诉记者,实验升倍这种情况是肉类WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91cheryl%20crane%20stompanato有可能出现的,所以肉解冻完还是次解最好一次吃掉。
反复冷冻解冻,冻细肉变质更快?科学
4次解冻实验后,细菌竟然飙升15倍
近日,家做菌飙网上流传一种说法,实验升倍称肉类反复冷冻解冻后,会加快肉类腐败变质,增加细菌含量。针对这种说法,央视记者找到上海一家实验室,将从市场上买来的鲜肉,在五天中,先进行冰箱冷冻,取出后进行解冻,观察细菌生长的趋势。经过反复四次冷冻和解冻后,最后一次测得的结果,是最初没有冷冻时测试结果的15倍左右,很令人吃惊。
为什么低温没把细菌杀死?
解冻时细胞膜破裂,流出液体滋生细菌
那么,这一实验结果是否有可能出现?对此,记者采访了中国畜产品加工研究会的刘登勇博士。刘登勇博士告诉记者,反复冷冻再解冻,是有可能出现菌落总数增加的情况的,而根据实验所处具体环境的不同,菌落总数增加的情况也会有所不同,不能说就一定会增加15倍或其他倍数。在极低温的冷冻环境下,肉品中的微生物不是应该被冻死了吗?为什么把冷冻完的肉取出来之后,细菌又会滋生呢?这其中又有哪些奥妙呢?
对此,刘登勇博士告诉记者,在极低温度的情况下,肉品表面的细菌并不会被完全冻死,只是活力被暂时抑制住了。一旦肉品被从低温环境下取出,细菌就会重新获得有利于其生长的环境。
而在这种过程中,有一个因素尤其有助于细菌繁殖。“在冷冻过程中,肉品中的水分会形成很多细小的冰晶,反复多次冷冻和解冻会导致冰晶不断长大,这些冰晶会刺破细胞膜,导致细胞中的液体流出来”,刘登勇博士说,这就是为什么肉解冻后会有少量液体流出来的原因,这些细胞中的水分富含营养,会让细菌繁殖得飞快,而每冷冻一次,就意味着细胞膜被多破坏一次,解冻后流出来的养分就会增加,所以细菌总数也会相应增加。
刘登勇博士还提醒市民,注水肉会更容易变质,市民要想吃上安全新鲜的肉品,一定要注意鉴别。因为肉类经过注水后,极易造成营养物质流失、微生物大量繁殖、肉质迅速下降、腐败变质加速。对此类肉品的鉴别,刘登勇博士提供了一些非常有益的经验,以供广大读者参考。
看“膘”
●没有注水的肉类:皮下脂肪无致密感,手触摸后感觉柔软,有弹性,无渗水。
●注水后的肉类:皮下脂肪明显增厚,胸腹部为虚膘,有明显水肿感,表面湿润,指压弹性降低、复原缓慢或不能复原,并常伴有水样液体渗出。
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