沙坪坝区双巷子，重庆一家名为乐山烧烤的烧烤烧烤摊生意火爆。
前日，摊生WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91single%20leg%20gantry%20crane重庆晚报记者跟随沙区食药监分局渝碚路所执法人员来到乐山烧烤，意火药监油发现这家店独家秘方竟是爆食浑浊又带着异香的问题混合油。
烧烤摊有独门秘方
报料人张强(化名)介绍，发现他是秘方附近居民，每晚10点左右，混合乐山烧烤就会出来摆摊，重庆因为味道比附近烧烤好许多，烧烤生意火爆，摊生凌晨3点左右才歇业。意火药监油WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91single%20leg%20gantry%20crane
“经常去吃的爆食人都晓得，吃了这家烧烤，发现再去吃其他烧烤都感觉没味道一样。秘方”张强说，一天下午他偶然发现，乐山烧烤的老板搬运一个个外面很多油污的塑料大桶，里面装的是浑浊的油。
“记得有次问老板，他家的烧烤为啥好吃，老板说独门秘方不能说。难道这就是他们的独门秘方？”张强说，他立即向重庆晚报和食药监部门反映了此事。
独门秘方是混合油
前日下午2点，记者跟随执法人员来到现场。乐山烧烤老板打开塑料大桶，记者距离1米左右就闻到一股浓郁的香味，桶里油呈深黄色，很浑浊，还漂浮着一些深褐色的不明物体。靠近闻，有一股浓烈的卤、烤鸭味道。
“漂着的是什么东西？”执法人员问。“是香料。”老板介绍，他姓肖，乐山人，在此做烧烤生意已经6年。这种油他从乐山进购，7元/斤。
为何油里有鸭肉味？他交代，这些油是煮制过鸭肉或其他肉类后的混合油，再加香料炼制而成。“没煮过肉的油，熬出来没得这么香。”肖老板说。
执法人员调查，肖老板每月要进购10余桶这种油，每桶50来斤，一个月下来就要用500多斤。销售这种混合油给他的商家，不具备生产许可，生产流程和工艺也不符合国家标准。
执法人员将混合油取样，带到快检室抽检，得出结果：酸价、过氧化值均超标。执法人员告诉记者，长期食用这种混合油，危害健康，目前已要求乐山烧烤停止使用这种油。接下来，还会对辖区其他烧烤摊进行调查。市民如果发现类似问题，可拨打12331投诉举报。
这样鉴别油料是否新鲜
沙坪坝区食药监分局餐饮科罗颖科长介绍，新鲜合格的植物油容易流动，口感清爽油腻感较低。反复熬制的油较为黏稠口感油腻。因此，市民吃烧烤前，可以找老板要一个杯子，里面倒入矿泉水，对烧烤进行涮洗，如果容易把油涮掉，说明油较为新鲜；如果油很难涮掉，使用的可能是劣质油或不新鲜油。
也可以观察素菜(如黄瓜、冬瓜)，如果菜上的油较为黏稠，或出现较浓郁的肉味(其他香味)，使用劣质油或不合格油的可能性就较大。
一般而言，精炼程度越高的食用油颜色越淡，透明度越高。
冷藏鉴别地沟油不靠谱
近段时间，朋友圈转发两招家庭鉴别地沟油的办法：把油放进冰箱里2小时，如果出现白色泡沫状，那就是地沟油；炒菜时放一颗剥皮蒜头，如果蒜头变红色，就是地沟油，含有大量黄曲霉素，若是好油蒜头是白色的。
前天，记者分别用优质油和业内人士提供的地沟油做实验，发现并非如此。
罗颖科长介绍，饱和脂肪酸含量较高的合格食用油，降低到一定温度后也会出现凝固发白的物理特性，网传2小时冷藏鉴别法缺乏科学依据。此外，地沟油并不一定黄曲霉素超标，而且大蒜可检测黄曲霉素的说法也无科学依据。
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