不知何时起，种油家里的点都爸妈开始迷恋“自榨油”。

经常看到他们朋友圈都在晒自家的不健爸妈别再%E3%80%90WhatsApp%20+86%2015855158769%E3%80%91spider%20man%20walkie%20talkie“自榨花生油”，说是康而康隐无任何添加剂，味道特别香。且还

而网站一搜，存健吃也能看出如今这些自榨油已摇身一变，患劝变成了月销过万的种油网红产品。

问题是点都，这些自榨油真的不健爸妈别再健康吗？

土榨花生油，到底有什么问题？康而康隐

事实上，土榨花生油已经不仅一次被新闻曝光，且还但自榨油的存健吃销售渠道，却靠的患劝是那些中老年人的口口相传。

（电商网站截图）

但这些所谓的种油%E3%80%90WhatsApp%20+86%2015855158769%E3%80%91spider%20man%20walkie%20talkie纯天然背后，却可能隐藏一个致命性伤害----黄曲霉毒素！

被世卫组织列为一级致癌物质的黄曲霉素，在日常生活中极其常见并且影响深远。

（IARC 致癌物名单）

研究发现：黄曲霉素的毒性相比于砒霜要高68级，被称为毒性之王。它究竟有多厉害呢？事实上，它的可怕就可怕在无论是长期吃，还是短期吃都有害。

首先它进入人体后会累及肝脏，影响机体的解毒功效，表现出腹水、下肢水肿、呕吐、食欲下降、发烧，之后逐渐扩散到全身形成癌变，最终导致死亡。

即便是长期少量吃，以目前所知的风险可知，更让人不知不觉中患上肝癌。

（图片来源：央视《焦点访谈》）

黄曲霉素，通常都集中在这些食物上：

从黄曲霉素可以附着的载体上来看，它更易存在于阴暗、潮湿、变质、腐烂的食物上，

一、发霉的大米、花生

在夏天炎热的天气环境，很多食物都极易发生霉变，日常生活中常见的大米、花生如果储存不当，发生霉变，会成为黄曲霉素的聚集地，一旦发生，需及时丢弃，以防出现健康问题。

二、变质的瓜子

由于运输、储存和制备过程中的不当操作导致瓜子很容易产生霉变，尤其是超市中售卖的整包瓜子，经常会出现有苦味、涩味的瓜子仁。

三、有霉斑的玉米

每年七、八月份正是玉米成熟的季节，恰逢夏天也是最容易霉变的季节。因此务必在干燥、清凉的环境中将玉米保存得当，从而降低霉变发生的可能性，减少黄曲霉素的沉积。

其中，土榨花生油一直以来都是“黄曲霉毒素”超标的重灾区，我们经常都能看到相似的新闻：

为何土榨花生油，容易长出黄曲霉毒素呢？

事实上，对比其他食物而言，花生是地上开花，地下结果，而土壤又恰好是花生黄曲霉素的主要来源。

而潮湿的环境又有助于黄曲霉毒素的生长，如果花生采集后没有及时干燥，短期内就会产生大量毒素。

而自榨花生油又是小作坊生产，选取的原料又没有很好的保证，无法采取规范流程去除毒素，仅靠肉眼去识别，也难免存在毒素隐患。

再加上土榨花生油采用传统手工炼油，再加上又是小作坊纯手工生产，普遍投入又不高，其设备和工艺都无法能够去除杂质。

（一处土榨油生产设备实拍截图）

而原油的杂质有很多，比如水、机械杂质（土榨时空气掉落的粉尘）、游离脂肪酸、金属化合物等，可能还会残留一些有毒重金属比如砷、汞等，又或者一些残留农药。

这些杂质成分，有不少会对人体构成健康隐患。

这些没有精炼过的原油存在较多的健康风险，因此我国食品安全标准早就规定，这类原油不能直接食用，只能作为成品油原料。

土榨油的风险，要比我们想象的要多得多

要知道，除了黄曲霉素，小作坊为了能够提高出油率，在炒籽过程中会加高温度，从而更容易产生较多苯并芘，而这类物质也是一种致癌物。

另外土榨油没有得到精炼，烟点较低，通常只有在150-160℃，因此拿来炒菜时油烟较大，就更容易产生较多丙烯醛，这种物质对眼睛、呼吸器官都有较强刺激性作用。

再加上本身杂质就多，所以难以储存，容易变质，酸败后的油脂自然也不利于人体健康。

本身追求纯天然食品，自然可以理解，但盲目追求“自制”、“土法”、“原生态”，反而更容易适得其反。

所以为了家人健康，咱们有必要提醒他们----这些自榨油真的使不得！

参考文章：

【1】. 于金辉，成莲，陈碧聪，等。影响土榨花生油中黄曲霉毒素 B1 含量的研究 [J]. 现代食品，2020,(7):185~188.

【2】陈涛。福建省 2016 年市售花生油黄曲霉毒素污染监测 [J]. 海峡预防医学杂志，2017,23 (5):75~77.